陈青家虽然不富裕但他确实是很正直的一个人如果不是有什么牵绊着他他是绝对的不可能占韩孔雀便宜的。
韩孔雀从发现那本红楼梦手抄本的不同之处后就想着怎么利用上面的食谱方子那本红楼梦手抄本中记载的做法实在太过详细了这才让韩孔雀萌生了跟着上面的记录实验一下的想法而这一实验就一发不可收拾。
这些年韩孔雀从古玩街上淘到了不少东西而他最终留下来的只有一本残缺的无名古籍也就是记载化玉粉的那本古籍再个就是这本红楼了其他都被他处理了。
而这本红楼跟其他版本最大的不同就是其中记录了大量珍羞美味的制作方法。
红楼梦当中本来就描写了很多菜的制作方法而这本红楼手抄本更是把红楼当中涉及到的所有菜肴全都做了详细的补充。
就是因为韩孔雀看到了这本红楼的特殊之处所以他才真心的收藏了这本书。
当时这本红楼手抄本他只花了十块钱就买下了毕竟不是什么名家抄本而且还是钢笔字的手抄本所以他也没太重视只是随手扔在了书桌上如果不是他后来有了发现这本手抄本得不到妥善的保护以他地下室的那条件这本书很快就要毁了。
幸亏韩孔雀无意之中发现了这本手抄本的异常才郑重其事的把它保护了起来。
当时韩孔雀研究了一阵子发现这本红楼手抄本实在是没有什么特别的其中的菜谱也许是因为抄写这本书的作者是个大厨所以他才会把他知道的那些书中涉及到的菜肴清楚的写了上去。
这本书除了补充了红楼菜谱其他跟其他版本的红楼没有什么区别所以在韩孔雀研究不出什么来之后也就放到了书架上收藏了起来。
等到他想到了帮助陈青夫妇又让他想起了这本红楼梦手抄本这样一来才让他知道了这本红楼梦手抄本的真正价值所在。
陈青夫妇是做小吃的而这本红楼梦手抄本当中正好记录了不少小吃。里面韩孔雀记着的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。
其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头等等小吃。
这么多小吃不管能够做出哪一种都能成为一家小饭店的特色美食。
刚刚得到这本红楼梦手抄本的时候韩孔雀看出这本红楼梦手抄本跟其他版本不同后曾经研究过上面记载的一些菜谱和小吃并且试着用上面的方法做过。
那时他也不过是发现这本书上记录的菜谱都是真实的用上面的方法做出的食物还算可口。
现在他想着帮助陈青夫妇自然不能再让他们卖普通的肉包子而要有特色又有什么样的小吃能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢？
他正好又有这么一本书正好从上面学一些原来他没有重视只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱现在用到了自然又有不同。
韩孔雀的记忆力超群他翻了几分钟书就定下来了第一种小吃豆腐皮包子。
在红楼梦当中出现豆腐皮包子是因为宝玉。
那一段中宝玉笑道：“好太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭有一碟子豆腐皮的包子我想着你爱吃和珍大奶奶说了只说我留着晚上吃叫人送过来的你可吃了？”
晴雯回说知道宝玉是为自己准备的但是被宝玉的乳母拿去了宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪又自作主张拿走了豆腐皮包子宝玉大发脾气。
后人抨击宝玉吃水忘了挖井人宝玉处于青春期在女孩儿面前表现是主要矛盾其他的暂时顾不上了。
豆腐皮蛋白质含量丰富含钙、铁等矿物质中医认为可以止咳、清热、养胃。
豆腐皮在国内各个地方都很很常见豆腐皮包子就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
把豆腐皮用清水浸软切成正方形把香菇、虾米泡软香菇、木耳、笋切丝芹菜、香菜切细末倒入调味料下锅炒熟盛起与鸡胸肉拌好。
把豆腐皮摊平一一放馅抓起包上再用丝线束紧或是用别的东西粘合后放入蒸锅一刻钟就熟了。
韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法上面那种是最简单的还有另外几种一种是豆腐皮包裹馅心如纸包之四折成方包以蛋清糊其封口上笼蒸。
再就是用豆腐皮裁为小片包馅成兜子以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线亦有以豆腐切碎拌调味品为馅包面以蒸熟。
豆腐皮包子清代就曾经是贡品清宫御膳档案中有记载此物而韩孔雀得到的制作方法比清宫中的贡品还要考究。
豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净泡在开水中回软后切成大约3厘米长的细丝再将洗净的金针菇切成小段黑木耳发好后也切成丝再配少许香菇末提味。
小油菜用开水焯一下用冷水过凉切碎将上面所有的原料拌匀淋上葱椒油和香油再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖最后加入香葱末和姜末拌匀另外再配上发面或半烫面的皮拿上折包成菊花形的圆包子即可。
这些工序多多少少现在都有所流传反而是选材部分现在已经是完不成了。
当时宫廷里的贡品其食材的材料也都是特供而现在这一方面恰恰是其短板。
宫廷里用的所有东西肯定是最好的所以制作豆腐皮的大豆也是最好的而现在用来上供的大豆几乎是找不到了。
清宫饮食由内务府和光禄寺管理各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定一般都是国内最好的最出名的才会被列为贡品。
而现代的食物不毒死人就不错了选择那么好的材料是殊为不易而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验效果都不算好。
开头还好他主要是做的肉制品的那些选材不算很难虽然材料能够影响食物的美味程度但还不算厉害。
等到了用大豆做豆腐皮的时候普通的大豆就不行了虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。
最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法仔细挑选大豆但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆都不太理想。
实验了几回不成功韩孔雀也没有放弃反而找了更多的大豆来做实验看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。
因为大豆需要泡发有一次韩孔雀身边没有水了就想了个偷懒的办法直接控制他脖子里挂着的那面小旗子把小旗子里吸收的水分放了出来用来泡发了大豆。
没想到这次泡出来的大豆做出来的豆汁却明显要比原来那种好用这种大豆做出来的豆腐皮完全达到了那本书中记载的程度特别是豆腐皮的口感不能说入口即化但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。
要知道我们常吃的豆腐皮如果单纯吃豆腐皮的话咀嚼到后来会感觉豆腐皮很难下咽这主要是豆渣的问题。
而那本手抄红楼当中却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮是润滑爽口的而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到这种程度的。
也就是因为这个韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别他才会耗费大量功夫想要寻找合适的大豆用来制作宫廷御制豆腐皮。
韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗里的水泡发的大豆会有变化所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。
检测的结果是质量最优这种被玄元控水旗里面的水分泡发的大豆还跟原来的大豆一样只不过这种大豆已经变成了最优质的大豆。
除了大豆里面还有少量的农药和金属残留大豆的其他方面完全达到了豆类当中的顶尖水准。
这样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了这样的大豆在现在的大农业当中已经是绝无仅有。